Recetario de Cocina
RECETAS DEL CICLO FORMATIVO DE HOSTELERÍA:Verdolaga andalusí
- Detalles
Verdolaga andalusí |
RACIONES: 6 |
TIPO DE ELABORACIÓN: Plato ENTRANTE |
||
Temperatura de consumo: 70o |
45 ́ |
|||
Alergenos: TABLA DE ALÉRGENOS (Ley de información alimentaria) |
INGREDIENTES
600 gr Acelgas 200 gr calabaza violín. 100 gr de bulbo de hinojo. 200 gr. de habas.
ELABORACIÓN
1 berenjena menuda |
1 ramillete de menta. |
1 diente de ajo, pimienta, cilantro seco y alcaravea. |
3 espárragos trigueros. 2 dl. de aceite de oliva. |
-
Se corta los Tallos acelgas e hinojo en diferentes formas y se cuece con agua y sal.
-
Se cocina la calabaza en dados o en bolitas y se cuece así como la berenjena.
-
Se pone aceite, ajo picado, pimienta, cilantro seco y alcaravea, y se pone a fuego moderado., se le añade la verdura, que se termina de estovar.
-
Cocemos las habas y le añadimos unas hojas de menta y un chorrito de aceite de oliva, las trituramos.
-
Para la presentación ponemos un poco de crema de habas y menta y ponemos las verduras rehogadas encima, guarnecemos con el bizcocho de acelgas
y la tira de espárragos.