Receta de la Semana

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Receta de Lemon Pie y Helado

Escrito por Pilar Chamorro Puerto on . Posted en Receta de la Semana


El día 26 de febrero servimos en nuestro restaurante un postre delicioso
Si os animáis podéis hacerlo en casa siguiendo las instrucciones y  los ingredientes que nos ha indicado Paloma, la profesora encargada de endulzarnos los jueves con sus postres.

 

HELADO DE YOGUR
 Ingredientes :
  • 200 ml de nata
  • 4 yogures naturales
  • 40 g leche condensada

Elaboración:

Montar la nata. Batir los yogures y agregar la leche condesada hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora esta mezcla a la nata y mezcla con movimientos suaves y envolventes.

Vierte todo en la heladora y espera a que se haga el heleado.

 LEMON PIE

Es una tartaleta de masa dulce rellena de crema de limón y cubierta de merengue. Es un postre tradicional de la cocina británica y estadounidense.

Ingredientes.

Para la pasta brisa

250g mantequilla

110g huevos

500g harina floja

125g azúcar lustre

2g sal

Para la crema de limón

500g leche

250g azúcar

10g ralladura limón

60g yemas

70g maicena

200g zumo limón

165g huevos

150g mantequilla

Para el merengue italiano

250g claras

400g azúcar

200g agua 

Elaboración 

Para la pasta brisa

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea

Reposar en el frigorífico

Estirar a 3mm y recortar para hacer las tartaletas.

Hornear la pasta brisa en blanco. (180ºC)

Para la crema de limón

Poner a cocer la leche, cuando hierva verterla sobre los huevos previamente batidos con el azúcar y la maicena.

Volver a poner esta mezcla en el fuego hasta que adquiera la textura de una crema pastelera. Fuera del fuego añadir la ralladura de limón.

Por otro lado al baño maria poner el zumo de limón y las yemas, sin dejar de batir durante unos 20 min, cuando pase este tiempo agregar poco a poco la mantequilla hasta conseguir una crema homogénea.

Mientras este todavía caliente mezcla la dos cremas hasta conseguir una homogénea. No dejar que enfríe demasiado.

Para el merengue italiano

Realizar un almíbar con el agua y el azúcar y llevarlo a 110ºC.

Semimontar las claras y cuando esten semimontadas, añadir a hilo el almíbar mientras se bate.

Batir hasta que la mezcla se enfríe.

Montaje

Verter la crema de limón todavía caliente sobre las tartaletas ya cocidas y dejar enfriar. Cubrir las tartaletas con el merengue italiano, hornear de nuevo o quemar las con el soplete hasta que se dore el merengue. Servir.