1. Para la borraja: Limpiar la borraja y cocer a la inglesa. Cortar en bastones de 5 – 7cm.
2. Para el crujiente de jamón: Cortar el jamón en lonchas finas y deshidratar. En horno de convección, 80-90oC tiro abierto hasta que esté crujiente. 3 – 4

horas aproximadamente.
3. Para el parmentier: Cocer la patata entera. Después pelar y pasar por el pasapuré. En una sartén, disponer la leche y la mantequilla y derretir. Agregar

el puré de patata. Rectificar (sal y pimienta).
4. Paralasalsadealmendras:Picarcebollayajoenbrunoise.Agregarelajoenelaceitedeolivavirgenextra(AOVE)yañadirlacebollaencuanto

comience a dorar. Añadir un poco de sal y pochar a fuego lento con tapadera. Cuando este tierna la cebolla, agregar algún aromático como un fino, un jerez, brandy... Incorporar la almendra molida, remover y añadir el caldo de ave. Freír el pan o tostarlo en horno para evitar un exceso de grasa. Hacer una majada con el pan frito/tostado y la almendra frita. Añadir a la salsa. Remover bien y rectificar.